Redatto il 3 agosto 2023, aggiornato il 28 dicembre 2024
Il titolo dell’articolo si riferisce all’estate scorsa ma l’argomento, come si vedrà nella conclusione è valido d’estate e d’inverno.
Le mucche vengono raffreddate dai ventilatori nell’azienda agricola Caseificio Montecoppe di Parma, Italia © Simone Donati/TerraProject per il Financial Times. Trovate le mie considerazioni alla fine dell’articolo.
I casari italiani raffreddano le loro mucche per mantenere il latte che scorre
Gli allevatori utilizzano sempre più ventilatori giganti e irrigatori per aiutare il loro bestiame a far fronte al caldo estremo Il mastro casaro Vincenzo Fanari, a destra, 71 anni, con il collaboratore Nicolas Vigliarolo, produce Parmigiano-Reggiano da quando aveva 16 © anni Simone Donati/TerraProject per il Financial Times
Amy Kazmin a Parma
Mentre l’Italia soffocava sotto un’ondata di caldo la scorsa settimana, la mandria di mucche di Roberto Gelfi ha goduto dei privilegi di essere fornitori di latte per il formaggio Parmigiano-Reggiano. Dalla mattina alla sera, ventilatori giganti hanno ronzato alla massima velocità per raffreddare il bestiame , la cui produzione di latte può diminuire del 10% sotto stress termico.
Macchine speciali, nel frattempo, spruzzavano le mucche con una nebbia sottile. Gelfi, 58 anni, proprietario di seconda generazione del caseificio Zecca del Carzeto, ha installato per la prima volta i suoi refrigeratori per mucche più di una decina di anni fa, allora utilizzandoli solo nelle ore più calde dei due mesi più caldi. Ora i sistemi di raffreddamento funzionano in genere cinque mesi all’anno per un massimo di 16 ore al giorno, il tutto con costi considerevoli. “Le mucche di solito soffrono quando raggiungono più di 26 ° C”, ha detto Gelfi, che è presidente della sezione di Parma di Confagricoltura, la più antica associazione italiana di agricoltori e agroalimentari.
Come mantenere le mucche fresche e confortevoli in un mondo che si riscalda è una notevole preoccupazione per i produttori di latte nella regione Emilia-Romagna, dove il Parmigiano Reggiano di fama mondiale viene prodotto con un codice rigoroso lungo quasi 17 pagine. Oltre al flusso di latte, i casari avvertono che le condizioni meteorologiche estreme – dalle inondazioni alla siccità – stanno colpendo l’agricoltura locale di erba medica e altri foraggi che le mucche sono tenute a mangiare.
Le aziende agricole locali devono anche investire in nuovi pozzi e altre attrezzature per l’irrigazione per far fronte alla crescente domanda di acqua e alla scarsità dell’offerta. “Il formaggio è una funzione del latte e il grande calore stressa gli animali che producono il latte, e sottolinea la produzione di foraggio”, ha detto Luca Rovesti, presidente e amministratore delegato del casaro Montecoppe, che ha circa 500 mucche nella sua tenuta. “Meno latte significa meno formaggio.”
Le mucche bevono fino a 140 litri di acqua al giorno nella calura estiva rispetto agli 80-90 litri in inverno, e mangiano anche meno, il che riduce la produzione di latte. I volumi di latte sono influenzati anche dopo che il picco di calore si è attenuato, mentre le mucche si riprendono dall’estenuante estate. Le notti insonni sono diventate più comuni; Le mucche calde trovano difficile sdraiarsi comodamente. “Un’incredibile energia viene consumata in estate dalle mucche per gestire questa difficile situazione di caldo e umidità”, ha detto Rovesti, aggiungendo che anche le temperature notturne più basse della regione erano ora in genere da 2 a 3 ° C più alte rispetto a 15 anni fa.
Durante la recente ondata di caldo, le ventole di raffreddamento e i sistemi di irrigazione di Montecoppe hanno funzionato 24 ore su 7, <> giorni su <>, per cercare di mantenere le mucche confortevoli. Il casaro ora prevede di installare ulteriori macchine nebulizzatori nell’area di alimentazione nella speranza che le mucche mangino di più la prossima estate. All’azienda agricola Giansanti Di Muzio, caseificio artigianale di 30 ettari alle porte di Parma, i volumi di latte estivo sono diminuiti, riducendo la produzione di forme di formaggio da 40 kg da sette a sei al giorno. Il mastro casaro Vincenzo Fanari, 71 anni, che produce Parmigiano-Reggiano da quando aveva 16 anni, ha detto che il latte estivo è più sottile del latte invernale, il che significa che è necessario di più per produrre ogni forma da 40 kg. “Hai bisogno di latte extra in estate per fare la stessa quantità di formaggio”, ha aggiunto.
Marina Di Muzio: “Il prezzo dei foraggi è salito, ma il prezzo del Parmigiano no” .Tuttavia, le preoccupazioni dei produttori di latte di incoraggiare le mucche a mangiare di più hanno un rovescio della medaglia. Molti sono anche preoccupati per la sicurezza delle forniture di foraggio per nutrirli, dopo la grave siccità dello scorso anno e le massicce inondazioni di questa primavera nella regione Emilia-Romagna.
Secondo le rigorose regole per la produzione di Parmigiano-Reggiano certificato, i casari possono utilizzare solo latte di mucche che seguono una dieta rigorosamente irreggimentata, con almeno la metà del loro mangime totale proveniente dal foraggio, principalmente erba medica. Secondo le regole, metà del foraggio delle mucche deve provenire dall’azienda agricola in cui vivono, un altro 25% può provenire da altre aziende all’interno della zona di produzione designata del Parmigiano-Reggiano e solo il 25% può provenire da oltre il distretto.
Vincenzo Fanari: “Ci vuole latte in più in estate per fare la stessa quantità di formaggio” .Ma le condizioni meteorologiche estreme hanno colpito duramente la produzione di foraggio, facendo salire i prezzi. “Il prezzo del foraggio è salito, ma il prezzo del Parmigiano no”, ha detto Marina Di Muzio, matriarca della famiglia proprietaria della tenuta Giansanti Di Muzio.
A Montecoppe, la produzione di foraggio è diminuita del 20% l’anno scorso dopo un secondo anno consecutivo di estrema siccità nel nord Italia. Ciò ha costretto la tenuta ad acquistare di più a un costo significativo poiché i prezzi sono aumentati di circa il 40%. Rovesti ha avvertito che le recenti devastanti inondazioni minacciano di spingere il costo ancora più in alto quest’inverno. I casari affermano che queste complesse sfide potrebbero lasciare alcuni caseifici e produttori in difficoltà per riempire le quote di quest’anno, assegnate da un consorzio che regola la produzione di Parmigiano-Reggiano.
Secondo un’analisi di Confagricoltura sui dati del Consorzio del Parmigiano, la produzione del formaggio è diminuita del 2,2% l’anno scorso, mentre la regione è stata colpita dalla siccità. Rovesti ha detto che molti agricoltori sono ancora incerti se il recente clima estremo sia un fenomeno temporaneo o un presagio di cose a venire. “La grande speranza è che le cose tornino alla normalità”, ha detto. “Se questa è la nuova normalità, l’industria dovrà farcela”.
Confagricoltura è riuscita ad avere questa visibilità con il Financial Times, complimenti [anche se questa è un pò una mania dei produttori italiani..]
Ma la frase “la grande speranza è che le cose tornino alla normalità” per chi vive la terra tutti i giorni è sinceramente difficile da “mandar giù”.
Si informi meglio e utilizzi il proprio potere – è molto vicina a Fdi , come lo è Coldiretti – per convincere poi il presidente Meloni che il cambiamento climatico esiste e va combattutto, anche con il Pnrr.
Anche perchè l’inflazione di alcuni prodotti legati al latte sta salendo vertiginosamente , infatti il costo del burro è salito dell 83% su base annua.
Il burro è fatto con il grasso del latte e della panna e quindi la sua produzione richiede molto latte, la cui fornitura globale è invece diminuita, in parte dovuta alle malattie che hanno colpito le mandrie di mucche da latte in Europa, dall’altra per l’elevato costo del mangime.
C’è poi il tema del cambiamento climatico evidenziato, la scorsa estate, dall’analisi “Il settore lattiero-caseario dell’Ue: caratteristiche principali, sfide e prospettive” condotta dal centro studi del Parlamento europeo.
Secondo la ricerca il 13% degli allevamenti di mucche da latte potrebbe sparire nel prossimo decennio. I motivi sono riconducibili allo stress da calore che ha effetti negativi sulla produzione di latte e sulla percentuale di grasso del latte, nonché sulle prestazioni produttive delle mucche, in particolare di quelle al pascolo.
Le condizioni climatiche estreme, inoltre, facilitano l’insorgere di malattie
